La Tarte au Citron à Ma Façon

°° Hello °°

Petite variation autour de la tarte au citron meringuée.

Zoom Assiette

Je suis une vraie addict de ce dessert ! Pour changer un peu, j’ai voulu y ajouter une touche croquante alors j’ai remplacé la pâte par un sablé citron amande et j’ai travaillé la meringue en palets et bâtonnets !
Oust la traditionnelle forme ronde !

Matériel

Petit saladier
Fouet
Doseur
Emporte pièces rectangulaires
Poche à douille jetable ou silicone
Plaque à pâtisserie
Tapis de cuisson en silicone

Recette pour 4 personnes

°°Meringues°°

1 gousse de vanille
2 blancs d’oeufs
125g de sucre

meringueZoom Meringue

Gratter les graines de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau. Réserver.
Battre les blancs d’oeuf dans un saladier jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Ajouter la moitié du sucre et les graines. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Incorporer délicatement le reste du sucre.
A l’aide d’une poche à douille, disposer des traits et des petits ronds du mélange sur le tapis de cuisson en silicone.
Faire cuire au four pendant 30 min à 120°.

°°Crème de Citron°°

1 citron
1 oeuf
50g de sucre
50g de beurre

Ingredients2

Dans une casserole, presser le jus du citron, ajouter l’oeuf et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir un peu puis mélanger jusqu’à total refroidissement.
Réserver au frais.

°°Sablés Citron Amande°°

150g de beurre ramolli
1 gousse de vanille
90g de sucre
90g de poudre d’amande
1 blanc d’oeuf
190g de farine
1 citron

Ingredients1

Gratter les graines de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau. Réserver.
Mélanger énergiquement le sucre et la poudre d’amande avec le blanc d’oeuf.
Ajouter la farine, le beurre, les graines de vanille et le jus du citron. Mélanger.
Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur et y débiter des rectangles à l’aide de l’emporte pièces.
Mettre à cuire au four pendant 15min à 180° sur la plaque à pâtisserie.

Dressage

Ingredients3Poche à douille

A l’aide de la poche à douille, napper les sablés avec la crème de citron. Déposer par dessus un bâtonnet de meringue.
Décorer ensuite l’assiette selon votre humeur avec la crème toujours à l’aide de la poche à douille, mais aussi avec les palets de meringue. Réserver au frigo pour servir bien frais !

l'assiette L'assiette2

Dégustation à l’aide de vos petites mains seulement !

Bon appétit et bon dimanche !

Bisou Bisou
°° C °°

7 commentaires

JE COMMENTE

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.