US Bagels Accent Français

Happy Dredi les chéris !

Si je vous dis bagel, vous me répondez ?
Petit pain rond avec un trou dedans ? En-cas, cream cheese, saumon ? Ah je sais, Philadelphia ! :)

Bah moi, quand on me dit bagel, j’ai une image bien précise qui me vient en tête !
Je fais un bond de 10 ans en arrière et de plus de 5000 km, et je me retrouve devant l’entrée du Starbucks de Greenwich, une petite ville du Connecticut. L’endroit exact où je les ai découverts !
Quand j’étais au lycée, ma soeur vivait aux Etats-Unis, et deux étés d’affilé, j’ai eu la chance de passer un mois avec elle.
La première année, on avait pour habitude d’aller au Starbucks avant qu’elle aille travailler. Je prenais à chaque fois « a large hot chocolate and a plain bagel, please ! ».. Souvenir souvenir..

Bagels 7

Petite fille de boulanger, j’ai toujours été une (très très) grosse consommatrice de pain, je mangeais même la pâte crue direct dans la chambre froide à l’époque ! Alors quand, il y a deux semaines, j’ai ressenti une pressante envie de bagel, j’ai retroussé mes manches et fait appel à mes instincts primaires. En espérant vivement aussi que ce savoir-faire soit héréditaire ! ^.^

Bref, je me suis lancée dans la préparation de bagels maison.

Je me suis appuyée sur plusieurs recettes trouvées ici et là.
Le plus dur, regrouper tous les ingrédients. Après avoir faits 2/3 magasins, j’ai vite laissé tomber l’idée de trouver du sirop de malt ou mélasse alors j’ai fait comme beaucoup de français non américains, j’ai utilisé de la cassonade !
Pour tout le reste, je m’en suis très bien sortie entre mon supermarché habituel et un magasin bio.
C’est un bon point.

Ingrédients pour 10 bagels :

Matériel:
Une plaque à pâtisserie anti adhésive
Un saladier
Une grande casserole
Du papier sulfurisé
Une spatule plate ou deux
Et des biscotos !

Pâte:
750g de farine
1 sachet de levure de boulanger
4 c.c. de sel
5 c.s. de cassonade
30 mL d’huile de tournesol
de la farine de maïs
du sésame doré, du pavot
un peu de beurre
et de l’eau (380 mL)

Liquide de pochage :
2L d’eau
1 c.s. de fécule de pomme de terre
2 c.s. de sel
1 c.s. de cassonade

Recette :

Faire gonfler la levure avec 3 c.s. d’eau. 10 min devrait suffire !
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la cassonade, l’eau, l’huile et la levure.
Remonter les manches et pétrir. Attention ça chauffe un peu les bras !
Une fois souple et élastique, former avec la pâte 10 boules bien lisses et rondes.
Sur une plaque, déposer du papier sulfurisé.
Prendre les boules une par une et avec le pouce, y faire un trou. Les déposer ensuite sur la plaque.
Recouvrir d’un torchon et placer au frais. Laisser lever. En 2h30, c’était bon pour moi !

Pâte à BagelRepos Torchon 2Repos Torchon

Quand la pâte est gonflée à souhait, faire glisser le papier sulfurisé, et les 10 bagels qui y reposent, sur le plan de travail pour récupérer la plaque. Un conseil : les poser pas trop loin de votre point de cuisson. Ce sera plus pratique dans quelques lignes !
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer la plaque à pâtisserie, et la saupoudrer de farine de maïs afin qu’elle soit prête à accueillir les bagels après pochage.
Préparer le liquide de pochage en mélangeant tous les ingrédients, et le porter à ébullition.
Plonger les bagels les uns après les autres. 1 min d’un côté, 30 s de l’autre.
Les retourner et les récupérer à l’aide de la (ou les) spatule(s) plate(s) pour les poser sur la plaque. Chacun sa technique !
C’est entre cet instant et la mise au four que vous pourrez saupoudrez vos petits pains humides avec les grains de pavot ou de sésame, ou pas de grain du tout. C’est selon les goûts. Nature c’est très bon aussi. Je sais de quoi je parle, c’est mon préféré ! C’est ça que signifie le mot « plain » utilisé plus haut, « classique ». :)

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Faire cuire 20 min à 220°C. Mais y jeter un oeil de temps à autre.
Les sortir dès qu’ils sont bien dorés.

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Dégustation :

Le bagel se déguste bien frais. C’est meilleur ! Et dans ce cas, il est très bon nature.
Mais si vos dix petits pains n’ont pas disparu dans les 2h suivant la sortie du four, je vous conseille de les passer au toaster. Ils redeviendront croustillants dehors, moelleux dedans !

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En mode sucré, avec de la pâte à tartiner, c’est parfait ! Banania forever ! (garanti sans huile de palme)

Et pour les inconditionnels du salé, je conseille des rillettes de thon, histoire de donner à mon bagel un accent français.
En plus c’est bien connu : le thon c’est bon !
Pour se faire donc, j’ai juste mélangé une boîte de thon, une barquette de St Môret, un peu de sauce soja sucrée (j’ai toujours un grand pot de celle de chez Sushi Shop à la maison), du poivre et le jus d’un citron.

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Vous voilà parés à tester à votre tour le bagel maison Greenwich/Montpellier !
C’est sûr ça prend un peu de temps mais d’une, c’est un jeu d’enfant, et de deux, c’est trop bon !

Belle journée.. TGIF !

Bisou Bisou
Clémence

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